Далеко не каждый
может похвастаться тем, что рыба – это его любимая еда.
Рыбный день для
многих – синоним чего-то крайне скучного. Но стоит только научиться разбираться
в рыбе, как все меняется.
Так какая же рыба
наиболее вкусна, полезна, и как правильно ее выбрать?
КОГДА РЫБА ПОЛЕЗНА?
Рыба – это совсем
не то же самое, что мясо.
Многие виды мяса
противопоказаны людям с заболеваниями сердца или повышенным уровнем холестерина
в крови. А рыба, даже жирная – не только разрешена, но и показана.
В первую очередь
благодаря содержащимся в ней жирным кислотам Омега-3, которые сосуды не засоряют,
а защищают. Также в ней присутствует поливитаминный комплекс – жирорастворимые
витамины А, D, Е, F — и минеральные вещества – фосфор, фтор, цинк и марганец.
Кроме того,
приготовленная без дополнительного жира рыба переваривается почти в два раза быстрее,
чем мясо или птица, и не создает дополнительной нагрузки на печень и
поджелудочную железу.
СКОЛЬКО РЫБЫ НАДО ЕСТЬ?
Всемирная
организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует есть не менее трех порций рыбы в
неделю. Следует помнить, что под порцией подразумевается 100 г рыбного филе без
кожи костей и дополнительных ингредиентов.
Впрочем, как
говорят специалисты по питанию, рыбу можно есть хоть каждый день. Главное, не
переборщить с жиром.
О РЫБЬЕМ ЖИРЕ ОТДЕЛЬНО
Несмотря на то,
что полезные вещества содержатся во всех сортах рыб, по-настоящему диетической
можно назвать далеко не любую.
Рыбий жир,
несмотря на всю его пользу, ничуть не менее калориен, чем любой другой – 9 ккал
на 1 г жира. Поэтому, если вы хотите заменить рыбой часть мяса в вашем рационе
с целью похудеть, внимательно следите, какой сорт рыбы попадает на ваш стол.
Так, например, в
100 г жирной сельди – 248 ккал на 100 г, в том же количестве скумбрии – 239
ккал, в популярной нынче семге – 208 ккал.
В два раза
меньше, чем в 100 г жирной свинины, но большая порция может оказаться четвертью
дневного рациона по калорийности.
Для тех, кто
тщательно подсчитывает калории, подойдут нежирные сорта рыбы с калорийностью до
100–120 ккал в 100 г. Из морских рыб к этой категории относятся треска,
камбала, хек, сибасс и путассу. А из речных – щука, сом, карп, карась, лещ и
судак.
КАКУЮ РЫБУ ЕСТЬ НЕ НАДО
Несмотря на то,
что многие считают хорошо просоленное филе семги или осетра полезным, это
слишком соленый продукт для регулярного употребления. Например, в соленом боку
лосося соли может быть до 1,5 г на 100 г, что составляет около трети
максимальной суточной нормы потребления, рекомендованной ВОЗ.
По той же причине
нельзя отнести к полезным блюдам соленые сельдь, кильку, тюльку, скумбрию и их
родственников из рассола, с несколькими ломтиками которых можно получить всю
суточную норму соли. Сухая соленая рыба, например, вобла, тоже пересолена.
А в консервах,
предполагающих пребывание рыбы в масле, помимо лишней соли еще и лишний жир –
причем совсем не рыбий, а зачастую дешевый растительный. Так, в 100 г консервов
из скумбрии в собственном соку около 200 ккал, а в скумбрии в масле уже на 118
ккал больше.
ТЕХНИКА РЫБНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
Далеко не любая
рыба для здоровья полезна, а некоторая может оказаться даже опасной. Не надо
покупать:
— Рыбу на уличных
лотках, с машин и цистерн вне проверенных рынков. Причем не только в разгар
лета, но и зимой, когда на весы кидают хорошо промороженные тушки непонятной
видовой принадлежности. Это может быть рыба, погибшая от паразитов, недокорма
или болезней и собранная для продажи.
— Уснувшую рыбу с
ввалившимися глазами, толстым слоем крови и слизи на чешуе и с запахом, который
вас хотя бы слегка настораживает.
— Рыбу в ледяной
глазури, через которую не распознается рыбья внешность. Нередко под такой
упаковкой прячутся более дешевые сорта рыбы, выдаваемые за те, что подороже. А
также размороженная и подпортившаяся рыба и некондиционные кусочки.
— Рыбные консервы
во вздувшихся или деформированных банках, либо в банках без этикетки или
прозрачных пластиковых контейнерах, в которых явно виден мутный рассол с кровью
или хлопьями.
ЕСЛИ РЫБА НЕЗДОРОВА
Основная проблема
любой свежей рыбы — в паразитах, которых можно получить от результата удачной
самодеятельной рыбалки и даже купив продукцию солидного рыбзавода. Они
встречаются не только в кишечнике, но и в мышечных капсулах.
Поэтому первое
правило приготовления рыбы дома – термическая обработка по всем правилам. Это
означает, что внутри куска филе или рыбной котлеты температура должна достичь
как минимум 70 градусов, а весь кусок рыбы обязательно прогрелся равномерно в
течение 10 минут.
Если же хочется
сырой рыбы – ешьте ее только в проверенных ресторанах, у которых есть все
разрешительные документы на такие продукты.
САМОЕ ВАЖНОЕ О РЫБЕ
Рыба очень
полезна, и не в последнюю очередь из-за ее жира. Но если вы следите за весом,
лучше выбирать нежирные сорта рыбы. Мало пользы принесет соленая, копченая и
консервированная рыба – в ней, как правило, избыток соли. Внимательно выбирайте
рыбу в магазине и обязательно ее обрабатывайте термически.
Почти
бесплатно: стоимость услуг по эл. почте до
50% E- Mail: npcentr@bk.ru
Помощь и защита в
суде. Адвокат. Суд городской, Арбитражный, Третейский суд..
По материалам http://prokrasotu.info/topics/kak-chasto-ryba-na-vashem-stole/
……
Комментариев нет:
Отправить комментарий