Самые универсальные
Белые грибы –
уникальные создания. Из них получается самый лучший в мире суп, отличный соус к
овощам и мясу, их можно засушить, а баночка с солеными белыми станет предметом
восхищения всех гостей, собравшихся на новый год. Неплохо выступают белые и в
жареном виде.
Сварить суп
Помимо белых
грибов, как будто созданных природой для супа (отметим, что грибной бульон из
этих грибов получается золотисто-коричневым, а не темным, как из многих
других), в суп можно положить подосиновики и подберезовики. Классический
суп-пюре из грибов – делают из шампиньонов.
Сделать соус
Шампиньоны со
сливками, трюфели, белые грибы – вот лучшие грибы для разнообразных соусов. Они
ароматные и запоминающиеся. Даже добавление небольшого количества грибов
сделает соус ярким и интересным.
Пожарить
Лисички, сморчки,
свинушки, рыжики, опята – все мелкие хрустящие грибы отлично подходят для
жарки. Конечно, никто не мешает взять грибы и с губкой: подберезовики, козлята,
боровики, маслята. Они тоже будут вкусны.
Засолить
Крепкие хрустящие
опята – потрясающи в соленом или маринованном виде. Но не только они. Солят
отдельно белые, губчатые благородные грибы – подберезовики и подосиновики (их
кстати вполне можно солить вместе, не разделяя по сортам). Мелкие соленые
упругие лисички замечательно хрустят на зубах. Потрясающе получаются соленые
маслята – это один из самых лучших грибов для засолки.
Все выше
перечисленное солят горячим способом, то есть сначала отваривают, а потом
заливают маринадом. Есть еще и холодный способ засолки, когда сырые грибы
пересыпают солью и ставят под гнет. Так готовят рыжики, а еще волнушки и
грузди, но последние нужно перед засолкой вымочить в холодной воде.
Посушить
Здесь опять в
лидерах белые грибы. Еще хорошо выступают сушеные подосиновики, маленькие
крепкие лисички. Иногда сушат опята, моховики, козлята и маслята.
Заморозить
Лучше всего
пластинчатые грибы: лисички и опята. Грибы с губкой нормально получаются
только, если их замораживать в сыром виде, и то лучше выбирать очень крепкие
маленькие белые или подосиновики.
Украсить блюдо или в салат
Небольшие упругие
грибы – маааленьких лисичек или совсем мелких опят. Если найдете мини белый, то
можно вокруг него выстроить целую композицию из овощей и грибов.
Их трудно готовить
Вообще-то не
трудно, а скорее просто хлопотно. Так говорят про те грибы, что называют
условно-съедобными. Они содержат ядовитые легко разрушающиеся вещества. Поэтому
их перед готовкой нужно долго отваривать. Не меньше 40 минут в одной воде. А
еще лучше по 20 минут но в два приема и со сменой воды. Получившийся грибной
отвар при этом не используется для готовки, а выливается.
волнушка чернушка
(он же черный груздь, очень похож на свинушку, но гораздо темнее) валуй
различные грузди сморчки и строчки козляк (похож на моховик, только шляпка
выгнутая) млечник опенок осенний (иногда причисляется к съедобным, а иногда к
условно-съедобным грибам) мухомор
Если вы решили
засушить такие грибы на зиму, то имейте в виду, что их нельзя использовать для
готовки ранее, чем через 3 месяца. За это время все ядовитые вещества
распадутся.
Млечники и
волнушки нужно замачивать, чтобы из них ушла горечь. И потом отваривать, как
описано выше.
Но ярлыка
«условно-съедобный» пугаться не следует. Иначе можно многое упустить: например,
не попробовать жареную дуньку-чернушку или весною – не вонзить зубы в упругий
строчок. Эти грибы, наряду с волнушками считаются одними из самых вкусных. И
заслуженно.
8(905)
703-14-15 или 8(919) 728-50-31
Почти бесплатно: стоимость услуг по электронной почте составляет до
50% от цен указанных в Прайс-листе
с которым Вы можете ознакомится в разделе ЦЕНЫ >>>.
E- Mail: npcentr@bk.ru
По материалам http://aif-food.mirtesen.ru/
Помощь и защита в
суде. Адвокат. Суд городской, Арбитражный, Третейский суд..
Комментариев нет:
Отправить комментарий