Если добавить спиртное в готовый кофе, получится милый коктейльчик - не более того. А вот если сварить напиток непосредственно на алкоголе, это будет настоящий шедевр. Мастер класс от бармена-бариста Андрея Войлочникова
Мало что может сравниться с удовольствием, которое мы получаем от беседы с лучшим другом или подругой за чашечкой ароматного, только что сваренного кофе. Знаете, а если вместо воды или молока добавишь в турку ром, вы испытаете гораздо больше положительных эмоций. Поверьте, вкус у напитка получится отменным.
О том, как правильно готовить кофейные коктейли, нам рассказал Андрей Войлочников, ведущий специалист и преподаватель Академии Спешиалти Кофе, чемпион по номинации «бармен-бариста» 2005, 2006 гг., чемпион по номинации «кофе + алкоголь» SCAE 2006 г., чемпион Fantasi Coffee Cup 2010 г.
(см.ниже: Дальше – читать полностью)
Помол: сотри в порошок
Чтобы приготовить хороший горячий коктейль, стоит уделить львиную долю внимания кофе, ведь именно он, а не алкоголь будет доминировать во вкусе. Запомните, для бодрящего напитка, сваренного в восточном стиле, то есть в турке, огромное значение имеет помол зерен: они должны быть в буквальном смысле стерты в порошок. Только мелкие крупинки способны отдать кофе весь свой вкус и аромат. Конечно, можно довести зерна до состояния пудры при помощи электрической кофемолки, однако лучше отдать предпочтение ручному прибору. Дело в том, что механические ножи вращаются со слишком большой скоростью: измельчая кофе, они одновременно могут пережечь его, а это не самым лучшим образом повлияет на вкус напитка. Впрочем, есть и третий вариант – купить заранее помолотые зерна. Только учтите: приобретать их стоит в небольшом количестве, ведь срок их жизни недолог. Увы, измельченный кофе очень быстро окисляется на воздухе. Правда, можно замедлить этот процесс, если хранить молотые зерна в герметичной банке в холодильнике.
Турка: ищем медную с серебром
РЕЦЕПТ В ТЕМУ «Глоток свободы» Голосов: 2
Кофейный коктейль с белым ромом
Ингредиенты:
Ром светлый – 7 мл
Сахар – 1 ч.л.
Сок персиковый – 40 мл
Корица – по вкусу.
Кофе молотый – 2 ч.л.
Имейте в виду, на вкус кофе влияет не только его помол, но и турка. Идеальный восточный напиток нельзя приготовить в большой джезве, так что ее объем не должен превышать 100 мл. Оптимальный размер сосуда – 50-70 мл. Кстати, значение имеет и материал, из которого сделана турка. Лучшими считаются медные, посеребренные внутри, – у них превосходная теплоотдача, а драгоценный металл в данном случае работает как антипригарное покрытие. Керамические и глиняные джезвы чуть хуже: они хрупкие и легко бьются. Металлические турки – неприемлемый вариант. В результате тепловой обработки они окисляются, из-за чего у готового кофе появляется неприятный привкус.
Приготовление: не дадим закипеть
После того как мы обзавелись правильной туркой и зерном нужного помола, можно переходить непосредственно к приготовлению кофе. Классический вариант – восточный напиток, сваренный на воде в пропорциях один к пяти, то есть на 50 мл жидкости тебе потребуется 5 г порошка (2 ч. ложки с горкой). Учтите, кофе в турку следует добавлять в последний момент. Если вы засыплете его в первую очередь, даже серебряное дно не спасет от пригорания. Поэтому сначала залейте в джезву воду, затем добавьте одну ложечку сахара, по желанию можно сдобрить напиток щепоткой специй (корицей, гвоздикой, ванилью), и только после этого наступит время для кофе. Заполнив турку всеми ингредиентами, поставьте ее на плиту. Вам несказанно повезло, если она у вас электрическая. На такой восточный кофе будет вариться не меньше трех минут, за это время зерна успеют отдать напитку максимум своего вкуса и аромата. Что касается газовых плит, то на открытом огне все произойдет гораздо быстрее: уже через минуту кофе приготовится, однако он будет чуть менее насыщенным. Это расплата за скорость.
РЕЦЕПТ В ТЕМУ «Мятеж на Баунти» Голосов: 1
Кофейный коктейль с кокосовым ликером
Ингредиенты:
Ликер кокосовый «малибу» – 7 мл
Молоко – 40 мл
Кофе молотый – 2 ч.л.
Сахар – 0.5 ч.л.
Во время варки не забудьте несколько раз перемешать напиток. Это нужно для того, чтобы порошок не сбивался в комочки. Слипшаяся пудра не даст зернам раскрыться в полную силу. И вне зависимости от типа плиты будьте бдительны: следите за стенками джезвы. Когда увидите, что на них появилось бензольное кольцо – темный ободок, будьте готовы действовать оперативно. Совсем скоро пенка начнет подниматься. Как только это произойдет, вы должны немедленно снять турку с огня. Цель – не дать кофе вскипеть, иначе напиток получится пустым и горьким. Если готовите на газовой плите, можно вылить кофе в чашечку. Только предварительно обдайте ее кипятком. Если бодрящий напиток поместить в холодную емкость, он слегка остынет и станет чуть кислым. Ну а счастливым обладателям электрических плит через десять секунд следует вернуть турку обратно на конфорку, еще немного подогреть и опять снять. Если повторить эти манипуляции не меньше трех раз, вкус кофе только выиграет: станет более насыщенным и сильным.
Алкоголь: берем любой, кроме пива
РЕЦЕПТ В ТЕМУ «Оранжевое настроение» Голосов: 2
Кофейный коктейль с апельсином
Ингредиенты:
Ликер апельсиновый – 7 мл
Апельсин – 1 доль.
Вода – 40 мл
Кофе молотый – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
После того как мы сварили свой напиток, можно добавить к нему алкоголь. Кофе по-восточному не сочетается с вином, шампанским и пивом, зато прекрасно раскрывает свой вкус в тандеме с любым крепким спиртным (водкой, текилой, ромом, коньяком, виски и т.д.), ликерами и вермутами. Что бы вы ни предпочли, выбирайте алкоголь попроще: согласитесь, глупо переводить на коктейль коллекционный коньяк. И не забывайте, что при нагревании крепкого алкоголя на первый план во вкусе начинают выходить резкие и не слишком приятные спиртовые нотки. Заглушить их и сбалансировать коктейль у вас получится при помощи сладкой или кислой составляющих – сиропа или сока цитрусовых. Имейте в виду: если добавить спиртное в готовый кофе, получится милый коктейль, но не более того. А вот если сварить напиток непосредственно на алкоголе, скорее всего, это будет настоящий шедевр. За те минуты, что кофе и спиртное проведут на плите, они успеют максимально сродниться, объединиться и поделиться друг с другом всеми нюансами и оттенками своего вкуса. И не волнуйтесь, процесс приготовления восточного напитка на алкоголе практически ничем не отличается от обычного варианта: от вас требуется всего лишь добавить в воду или молоко немного спиртного (не более 7 мл на 50 мл жидкости). После этого следуйте классической схеме. (По материалам АИФ)
Читать другие новости на Facebook http://www.facebook.com/notes.php?id=100002201389049
Комментариев нет:
Отправить комментарий