Оранжевая осень
поселилась и на кухне. Там готовятся блюда из тыквы. Продолжаем серию советов
для начинающих кулинаров.
Один из самых
полезных даров осени – тыква. В ней содержится даже крайне редкий витамин Т, а
также витамины А, С, Е и группы В. Она укрепляет иммунитет, улучшает
пищеварение, а при помощи тыквенной каши можно даже сбить температуру при
бронхите. Кроме того, тыквенный сок смягчает боль в горле, укрепляет организм и
даже способствует профилактике кариеса.
Какую тыкву
взять
Для начала надо
определить, какая перед вами тыква – декоративная или столовая. Декоративные
тыквы часто продают на рынках, они очень симпатичные, яркие и красивые. Часто
их покупают за красоту – но есть эти тыквы сложно.
Столовая тыква
может не отличаться яркой окраской кожицы, зато мякоть у нее должна быть как
можно более насыщенного оранжевого цвета: это значит, что в тыкве много
витамина А.
Хвостик у тыквы
должен быть не срезан. У спелого плода он отваливается сам. А кожица должна
быть плотной, но не дубовой. Кстати, часто бывает, что тыква как будто покрыта
воском. Это воск природный, он защищает плод от высыхания, и такая тыква
хранится дольше - в неразрезанном виде, конечно.
Огромные тыквы
лучше не брать, часто они оказываются перезревшими. Да и есть ли у вас
уверенность, что вы осилите такого гиганта за несколько дней, ведь
неразрезанная тыква может храниться месяцами, а если отрезать кусочек, то
неделя - и все.
Покупать куски
тыквы не рекомендуется, во-первых, из-за гигиенических соображений, ведь вы
даже не знаете, чистым ли ножом ее резали и как хранили. Во-вторых, по куску не
всегда можно понять – от спелой ли тыквы он отрезан. Чтобы определить,
насколько тыква была спелой, надо попробовать на вкус семечки. Они должны быть
спелыми и крупными.
Для каш,
жаркого, пюре подойдет мускатная тыква - вытянутая, с темно оранжевой кожицей и
круглым утолщением на хвосте. Она ароматная и мягкая, хорошо тушится и
разваривается. Небольшая тыква «Былинка» с зеленовато-голубой кожицей очень
хорошо подходит для запекания целиком. А обыкновенная тыква будет отлично
смотреться запеченной дольками.
Из тыквы готовят
все: каши, супы, запеканки, рагу, пироги и салаты. Ее тушат, парят, варят и
жарят, пекут в духовке, из тыквы выжимают сок. Этот осенний овощ – универсален
и крайне полезен. В России национальным блюдом из тыквы стала каша, в Америке –
тыквенный пирог обязательно готовится ко дню Благодарения, в Англии – это
пудинги, запеканки и пироги. Тыква – плод многофункциональный и прижившийся в
различных национальных кухнях.
Пшенная каша с
тыквой
300-400 г тыквы
1 стакан пшена
2 стакана молока
2-3 ст.л.
коричневого сахара
Соль
Шаг 1. Большую
дольку тыквы порезать кубиками. Бросить в кипящее молоко, добавить сахар, чуть
соли и корицы.
Шаг 2. Стакан
пшена промыть (очень-очень тщательно) и обдать кипятком, тогда каша не будет
горчить.
Шаг 3. Крупу
залить 2 стаканами горячей воды, покипятить 2 минуты, выключить, воду слить.
Крупу посолить.
Шаг 4. Далее 2
варианта:
1. Перемешать
крупу и молоко с тыквой, бросить кусочек сливочного масла и запечь в духовке.
2. Крупу
выложить в молоко с тыквой и варить на маленьком огне под тяжелой крышкой. Чем
медленнее будет варится каша, тем душистее она станет.
Тыква, запеченная в духовке
Тыкву надо
нарезать не толстыми дольками, очистить от семян, но кожицу не срезать. Чуть
посолить, смазать топленым маслом и запечь в духовке до мягкости. Духовку надо
нагреть до 180 С.
Далее 2
варианта. Первый: посыпать тыкву корицей и полить медом. Второй: еще присолить
и подать с зеленой горчицей.
Жареная тыква со
сметаной
Тыкву нужно
очистить от семян и кожицы. Нарезать ломтиками, около 5-7 мм толщиной. Смазать
растительным или топленым маслом, посолить и обвалять в сухарях. На сковороде
тем временем разогреть растительное масло. Обжарить тыкву с 2 сторон по 3-4
минуты. При подаче полить сметаной.
Фаршированная
тыква
1 небольшая
тыква
500 г жирного
фарша
1 стакан уже
сваренной каши (рис, пшено, перловка, гречка)
2 луковицы
Кумин
Красный перец
Черный перец
Соль
Шаг 1. С
небольшой тыквы надо срезать верхушку, ложкой вынуть семечки и часть мякоти. Но
при этом слой мякоти оставить в тыкве.
Шаг 2. Лук
обжарить в масле, добавить к нему фарш, а потом и мелко нарезанную мякоть.
Посолить, поперчить, положить кумин и крупу.
Шаг 3. Положить
в тыкву начинку, поставить ее устойчиво на противень, выпекать, пока крышка не
станет мягкой (около 40 минут, но зависит от размера тыквы).
Хитрости для
работы с тыквой
·
Тыква
не имеет своего ярко-выраженного вкуса. Она слегка сладковата. Поэтому ее
обязательно нужно «поддерживать» пряностями. Подходят корица, кардамон,
мускатный орех – для сладких блюд, и острый перец чили, кориандр, кумин для
рагу и запеканок с мясом.
·
Запекание
в духовке усиливает аромат тыквы, в то время как варка или приготовление на
пару делают тыкву пресной.
·
Чтобы
не растерять витамины, храните тыкву зимой на застекленном балконе, или
выберите самое холодное и темное место в доме.
8(905) 703-14-15 или 8(919) 728-50-31
Почти бесплатно: стоимость услуг по электронной
почте составляет до 50% от цен
указанных в Прайс-листе с которым Вы можете ознакомится в разделе ЦЕНЫ >>>.
E- Mail:npcentr@bk.ru
По материалам http://www.aif.ru/food
Помощь и защита в суде. Адвокат. Суд городской,
Арбитражный, Третейский суд.
Комментариев нет:
Отправить комментарий